/>
Camembert dans sa boîte
08. Mai 2024
Heute stellen wir einen Star unserer Menükarte vor: den Camembert. Dieser cremige Käse ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche, sondern auch ein Stück reicher kulinarischer Geschichte. Mehr dazu erzählt Küchenchef David Heisch.
Die Küche im Restaurant Schützen blickt über den Tellerrand hinaus ins Nachbarland Frankreich. «Die französische inspirierte ‘cuisine’ ist die Beste, die es gibt», beteuert der Küchenchef selbstbewusst und mit einem kleinen Augenzwinkern. Denn natürlich hat seine regional-frankofone Küche auch mit seiner Herkunft und persönlichen Passion zu tun.
Der Franzose zeigt hier ein besonderes Herzstück aus seiner Karte: Den Camembert. Der Weichkäse hat seine Wurzeln im Herzen der Normandie stammt von dem kleinen Dorf in wo er zuerst hergestellt wurde – Camembert.
Ein Stück Nordwest-Frankreich
Im Laufe der Zeit wurde Camembert zu einem festen Bestandteil der französischen Kultur und Gastronomie. 1983 erhielt der Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC), die seine Qualität und Herkunft schützt und sicherstellt, dass nur Käse, der bestimmte strenge Kriterien erfüllt, den Namen Camembert de Normandie tragen darf. Diese Bezeichnung garantiert, dass der Käse aus Rohmilch hergestellt wird, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur verleiht.
Der Geschmack von Camembert ist reich und butterartig mit einer leicht erdigen Note, die sich am Gaumen entfaltet. Bei richtiger Reifung entwickelt der Käse eine zarte, schmelzende Textur, die ihn zu einem echten Gaumenschmaus macht. Camembert lässt sich hervorragend mit einer Auswahl an frischen Baguettes, knackigen Äpfeln oder sogar einer feinen Marmelade kombinieren.
Eine Ikone in Holz
Unser Küchenchef David Heisch serviert den Käse als Dessert in der klassischen runden Schachtel. «Die Verpackung des Camembert-Käses ist fast ebenso ikonisch wie der Käse selbst und spielt eine wichtige Rolle bei seiner Präsentation und Konservierung» weiss Heisch. «Die Schachtel aus dünnem, ungebleichtem Pappelholz hilft nicht nur, den Käse in seiner ursprünglichen Form zu erhalten, sondern unterstützt das Holz die Atmung des Käses, was für den Reifeprozess sehr wichtig ist.»
Heute ist die Holzschachtel nicht nur ein praktisches Transportmittel, sondern auch ein Symbol für Authentizität und Tradition. David Heisch nutzt die traditionelle Box als dekoratives Element bei der Käsepräsentation. Neugierig? Das zeigt euch der Küchenchef im Video.
